En ce qui concerne l'espèce, la morue et le cabillaud ne font qu'un : ce sont des poissons de la famille des gadidés (Gadus morhua), qui vivent dans l'Atlantique Nord, du Canada à la mer de Barents. Le nom "morue" provient du breton “mor” (mer) et du vieux français “luz” (brochet). Le terme “cabillaud” est une variation du mot "bacalao", qui signifie “morue” en espagnol.

Mais alors, quelle est leur différence fondamentale ? Pour simplifier, le cabillaud se consomme frais ou après décongélation, tandis que la morue est salée et séchée.

Dans nos ateliers, on trie le poisson, on calibre, on conditionne et on filète. Ce sont les missions du mareyeur, notre métier. Cette semaine, on a reçu de magnifiques cabillauds qu’on vous a préparés en filet. Retrouvez également nos dos de cabillaud plébiscités par tous nos clients et la morue salée pour préparer vos brandades.

Commandez vos filets de cabillaud (disponibles également en 1kg) : https://boutique.lacrustacerie.fr/3-poissons-frais/492-filet-de-cabillaud-sans-peau-500g 

Valentine vous a préparé une recette avec ce magnifique produit. Découvrez le filet de cabillaud poêlé, marrons, duxelle de champignons sauce beurre blanc, huile de cerfeuil dans les pages cuisine de notre cheffe crustacienne.

Pour 4 personnes | Temps de préparation : 20 min | Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients :

Pour le filet de cabillaud :

• 1 filet de cabillaud de 1kg
• Sel et poivre, au goût
• Huile d'olive pour la cuisson

Pour la garniture aux marrons et duxelle de champignons :

• 200 g de marrons cuits
• 200 g de champignons de Paris, finement hachés
• 2 échalotes, hachées
• 2 cuillères à soupe de beurre
• Sel et poivre, au goût

Pour la sauce beurre blanc :

• 100 g de beurre froid, coupé en petits dés
• 60 ml de vin blanc sec
• 60 ml de vinaigre blanc
• Le jus d'un demi-citron
• Sel et poivre, au goût

Pour l'huile de cerfeuil :

• Quelques brins de cerfeuil frais
• 100 ml d'huile d'olive extra vierge

Instructions :

1. Commencez par préparer la sauce beurre blanc. Dans une casserole à feu moyen, faites chauffer le vin blanc et le vinaigre. Laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite le jus de citron, le sel et le poivre.

2. Réduisez le feu à très doux. Incorporez les dés de beurre un par un en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne crémeuse. Réservez au chaud.

3. Préparez la garniture aux marrons et à la duxelle de champignons. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

4. Ajoutez les champignons hachés et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Incorporez ensuite les marrons coupés en petits morceaux et laissez cuire quelques minutes de plus. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis réservez au chaud.

5. Pour l'huile de cerfeuil, mélangez les brins de cerfeuil avec l'huile d'olive dans un mixeur jusqu'à obtenir une huile verte parfumée. Réservez.

6. Assaisonnez les filets de cabillaud avec du sel et du poivre.

7. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen-élevé. Faites cuire les filets de cabillaud, côté peau vers le bas, pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retournez-les et cuisez-les encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur.

8. Pour servir, répartissez la garniture de marron et de champignons sur les assiettes, placez les filets de cabillaud par-dessus, nappez de sauce beurre blanc et ajoutez quelques gouttes d'huile de cerfeuil.

9. Servez immédiatement et dégustez ce délicieux plat de filet de cabillaud cuit à la poêle avec marron, duxelle de champignons, sauce beurre blanc et huile de cerfeuil. Bon appétit !