On ne triche pas avec la seiche !
On vous présente un de nos produits de la mer préféré. Ce céphalopode de la même famille que les poulpes et les encornets est davantage connu pour son encre que pour sa chair (« le blanc ») très gouteuse si elle est bien cuisinée.
En été, on l’aime à la plancha ou au barbecue, préalablement marinée. Pour l'hiver, on la préfère dans des plats mijotés : détaillée en lamelle dans une sauce tomate avec de l'ail et du persil, ou bien au curry et lait de coco, avec une pointe de coriandre et gingembre.
Cuisson lente ou cuisson courte ?
Pour résumer, les deux cuissons sont valables : une cuisson très courte (saisissante comme à la plancha pendant 2 ou 3 minutes) permet de l’avoir une chair ferme et pas caoutchouteuse, et une cuisson lente et douce va l’attendrir considérablement.
Les conseils de Valentine
- Version longue : pour que votre blanc de seiche reste tendre, commencez la cuisson à froid dans la poêle dans un peu d’huile d’olive.
Laissez cuire ensuite pendant 45 minutes avec une garniture comme des tomates concassées, des poivrons ou des légumes de saison…). Vous pouvez aussi les blanchir au court bouillon avant de les cuisiner.
- Version courte/ à la planche : faites des entailles dans la chair afin d’éviter que la seiche ne rétrécisse à la cuisson et faites revenir votre céphalopode pendant 2 ou 3 minutes.