• 2 Rascasses chapon d'envrion 500g
• 2 tomates
• 1/2 piment
• 4 oignons nouveaux
• 3 gousses d'ail
• 3 citrons vert pour leur jus
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• Sel & poivre

1. Rincez & épongez les poissons

2. Pelez & hachez finement 2 gousses d'ail. Mettez les poissons dans un plat creux avec l'ail & arrosez-les de jus de citron vert. Retournez-les pour bien les imprégnier. Couvrez & laissez mariner 1h au réfrigérateur.

3. Épluchez & émincez les oignons et le piment. Coupez les tomates en cubes.

4. Faites fondre les oignons 5min à feu doux avec l'huile dans une cocotte, en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Ajoutez les dés de tomates, le piment, le concentré et laissez mijoter 5min. Versez 40cl d'eau, salez, poivrez et amenez une petite ébulition.

5. Posez les rascasses dans le bouillon et faites-les cuire 12 à 15min à feu doux en les retournant une fois. Au dernier moment, mélangez le jus de citron restant avec la dernière gousses d'ail et versez-le dans la cocotte.

6. Sortez les poissons et servez-les aussitôt dans un plat chaud. Arrosez d'un peu de bouillon de cuisson.