À Noël, le saumon occupe une place de choix sur les tables festives du Nord de l’Europe. Préparé en gravlax depuis le Moyen Âge, il était autrefois enterré sous la neige pour être conservé pendant l’hiver. Aujourd’hui, cette tradition s’est transformée en un rituel gourmand : une salaison douce, parfumée à l’aneth, qui apporte fraîcheur et finesse aux repas de fête. Un classique intemporel, simple à réaliser et cher à la culture scandinave.

Préparation : 10 min – Repos : 36 à 48 h

Ingrédients

• 1 saumon entier de 1,3 kg, désarêté et avec la peau

• 120 g de sel fin

• 90 g de sucre

• 1 c. à soupe de poivre noir concassé

• 1 botte d’aneth fraîche

• (Optionnel) 1 citron zesté ou 1 c. à soupe de baies roses

Préparation

1. Préparer le mélange

Dans un bol :
→ Mélanger le sel, le sucre, le poivre et la moitié de l’aneth hachée.

2. Préparer le saumon

• Déposer le saumon peau dessous sur du film alimentaire.

• Saupoudrer tout le mélange de sel/sucre sur la chair.

• Ajouter le reste d’aneth et les zestes si utilisés.

3. Emballer et presser

• Envelopper le saumon bien serré dans le film.

• Le placer dans un plat.

• Poser un poids dessus (une brique de lait, une planche avec un bol…).

4. Laisser maturer

• Réserver au frigo 36 à 48 h.

• Retourner le saumon toutes les 12 h.

5. Finaliser

• Déballer, rincer rapidement sous un filet d’eau froide.

• Essuyer avec un torchon propre.

• Trancher très finement.