| INGRÉDIENTS | PRÉPARATION |
| 1/ Émincez le fenouil et les échalotes. Dans une casserole, rassemblez la garniture émincée, e vin blanc, le gingembre râpé, le lait de coco ainsi que l'eau salée et ajouter du poivre en grains. Portez le tout à ébullition puis laissez cuire à couvert doucement pendant 20min. 2/ Écossez les petits-pois et les fèves, équeutez les haricots verts et épluchez vos asperges. Faites cuire le tout séparement dans une eau bouilante et salée. La cuisson doit être croquante. Débarassez ensuite vos légumes dans de l'eau glacée puis séchez-les sur un torchons propre. 3/ Portez votre bouillon à ébullition puis, hors du feu, pochez vos morceaux de lotte à couvert 5min et débarassez vos morceaux sur une plaque. Faites réduire votre sauce à un quart. Réchauffez votre garniture dans un filet d'huile d'olive sans coloration. Dressez vos légumes sur les assiettes, placez les morceaux de lotte dessus et recouvrez le tout de bouillon de coco. |