• 8 fines tranches de lard fumé
• 1 queue de lotte
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de sauge
• 33cl de bière blonde
• 2 pincée de piment d'Espelette
• Sel
• Poivre

1/ Salez et poivrez la queue de lotte et apposez des feuilles de sauge sur le dessus.

Enveloppez-la avec les tranches de lard dans le sens de la longueur, puis dans le sens de la largueur. Maintenez le tout avec de la ficelle.

2/ Préchauffez le four à 180°C. Pelez l'ail et écrasez-le. Mettez-le dans le fond d'un plat à four, puis versez la bière et ajoutez le reste de feuilles de sauge. Enfournez pour 10min.

3/ Saisissez le rôti de lotte dans une poêle sur feu vif sans matière grasse, en le saupoudrant de piment. Lorsque le rôti est bien grillé, remettez-le dans le plat, arrosez-le de bière et terminez la cuisson pendant 20min, en l'arrosant régulièrement.

4/ Servez le rôti avec une purée de pomme de terre maison, arrosez le tout du jus de bière.