Il y a des morceaux qu’on regarde à peine. Des morceaux discrets. Presque timides.

Et puis un jour, quelqu’un les embrasse… et tout change.

Cette semaine, Valentine s’attaque aux joues de lotte.
Un morceau tendre, presque confidentiel, qui mérite largement de passer devant tout le monde.

Elle les transforme en chichis croustillants, à tremper, à picorer, à partager.
Un peu comme sur un port, en fin de journée… mais avec un petit peu Crustacerie qui change tout.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Pourquoi ça marche

Le croustillant des chichis, la douceur de la lotte…
et une sauce qui vient réveiller tout ça : légèrement fumée, acidulée, ultra fraîche.

Ingrédients (4 personnes)

Pour les chichis :

• 500 g de joues de lotte
• 120 g de farine
• 2 œufs
• 1 càs de paprika fumé
• 1 càs de graines de coriandre concassées
• 1 pointe de piment doux (ou plus si affinité)
• Sel, poivre
• Huile pour friture

Pour la sauce :

• 1 yaourt grec
• 1 citron confit (zeste + pulpe)
• 1 petite échalote rôtie (au four ou à la poêle)
• 1 càs d’huile d’olive
• 1 càc de miel
• Quelques feuilles de coriandre fraîche
• Poivre noir

Préparation

1. Les joues
Nettoyez et séchez les joues de lotte.
Coupez-les si elles sont grosses, pour obtenir des bouchées.

2. La pâte à chichis
Dans un bol, mélangez farine, œufs, paprika fumé, coriandre, sel, poivre et piment.
Ajoutez un peu d’eau pour obtenir une pâte épaisse, type tempura rustique.

3. La friture
Plongez les joues dans la pâte, puis dans une huile bien chaude (170-180°C).
Faites frire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que ce soit bien doré.
Égouttez sur papier absorbant.

4. La sauce (le twist Valentine)
Mixez ou écrasez :
yaourt + citron confit + échalote rôtie + miel + huile d’olive.
Ajoutez la coriandre fraîche ciselée.
Poivrez généreusement.

Résultat : une sauce crémeuse, acidulée, légèrement caramélisée grâce à l’échalote.