Préparation des légumes : Dans une grande casserole ou un faitout, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail, le poireau et le fenouil (si utilisé). Faites revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajout des tomates : Ajoutez les tomates en dés et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien ramollies.
Ajout de la soupe de poisson : Versez la soupe de poisson déjà prête dans la casserole. Ajoutez la feuille de laurier, la branche de thym et le safran. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
Cuisson du poisson et des fruits de mer : Ajoutez les morceaux de dos de cabillaud dans la soupe et laissez cuire pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les crevettes et les moules. Couvrez la casserole et laissez cuire pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes et que les crevettes soient bien roses. Retirez la feuille de laurier et la branche de thym.
Assaisonnement : Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Service : Servez la bouillabaisse bien chaude, accompagnée de croûtons de pain grillé et de rouille (une sauce épicée à base d'ail et de piment) si vous le souhaitez.
Pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter un peu de persil frais haché juste avant de servir.
Bon appétit !