La sole, on l’aime simplement poêlée au beurre. Mais cette semaine, on avait envie de lui donner un petit coup de frais.
Pomme verte, anis, beurre salé et une pointe de cannelle : une recette tout en douceur, avec juste ce qu’il faut d’acidité pour accompagner la finesse de la sole.
Et avec quelques endives caramélisées au citron à côté, vous avez une jolie assiette qui change de la traditionnelle sole meunière.
Préparation : 20 min | Cuisson : 20 min
Ingrédients
4 soles pelées
1 filet d’huile d’olive
1 pomme verte
2 ou 3 feuilles de céleri
1 bâton de cannelle
4 g d’anis vert
100 g de beurre salé
Préparation
La veille, préparez le beurre infusé : mélangez l’anis vert avec le beurre salé ramolli, puis réservez au frais.
Passez la pomme verte à la centrifugeuse et gardez précieusement son jus.
Faites cuire les soles à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez ensuite un peu de beurre et laissez-le devenir noisette. Arrosez régulièrement les soles pendant environ 5 minutes, en ajoutant une petite goutte d’eau pour faire mousser le beurre.
Déposez les soles sur une assiette chaude et laissez-les reposer 5 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer 10 cl de jus de pomme dans une petite casserole. Ajoutez 20 g de beurre infusé à l’anis, puis mixez à chaud pour obtenir une sauce légèrement mousseuse. Terminez avec un peu de cannelle fraîchement râpée.
Servez la sole avec la sauce à la pomme et quelques endives caramélisées au citron. Quelques fleurs comestibles pour la finition… et à table.
Le petit truc de Valentine : ne poussez pas trop la cannelle. Elle doit rester en arrière-plan : ici, c’est la sole et la fraîcheur de la pomme qui doivent garder la vedette.