Oh bonne mère ! Cette semaine, Valentine met le cap sur Marseille avec un grand classique du Sud : l'aïoli.
Plus qu'une simple sauce à l'ail, l'aïoli est une véritable institution provençale. Une recette généreuse, conviviale, parfaite pour les repas d'été et les tablées qui prennent leur temps.
Pour cette version signée La Crustacerie, nous avons choisi quelques-uns de nos produits favoris : du dos de loup, des langoustines crues, des bulots cuits maison et de belles moules fraîches. Le tout accompagné de légumes vapeur et d'un aïoli maison bien relevé.
Un plat qui sent bon les vacances.
Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
Écrasez les gousses d'ail avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte fine. Ajoutez le jaune d'œuf et la moutarde, puis montez la sauce progressivement avec l'huile d'olive. Terminez avec quelques gouttes de citron et réservez au frais.
Épluchez les pommes de terre et les carottes puis faites-les cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes. Ajoutez ensuite les haricots verts, les courgettes et le fenouil pour une dizaine de minutes supplémentaires. Faites cuire les œufs pendant 9 minutes et réservez.
Nettoyez les moules et faites-les ouvrir quelques minutes dans une casserole.
Faites cuire les dos de loup à la vapeur pendant 8 à 10 minutes. Ajoutez les langoustines en fin de cuisson pendant 3 à 4 minutes.
Les bulots étant déjà cuits, ils n'ont besoin que d'être légèrement réchauffés avant le dressage.
Disposez les légumes dans un grand plat, ajoutez les dos de loup, les moules, les langoustines, les bulots et les œufs coupés en deux.
Servez l'ensemble avec un généreux bol d'aïoli maison.
Fermez les yeux… vous êtes presque sur le Vieux-Port de Marseille.