« La pissaladière, on en fait toute une anchoïade ! »

Il y a des recettes qui sentent bon le soleil, même quand le ciel est gris. La pissaladière en fait partie !

Direction Nice, chez Dominique Le Stanc, le chef de la mythique Merenda, dont François-Régis Gaudry a partagé la recette.

Le secret de cette spécialité niçoise ? Des oignons doucement confits, quelques olives noires et surtout du pissalat, cette préparation traditionnelle à base de petits poissons salés qui lui a donné son nom.

À La Crustacerie, on vous propose d'en faire une version plus rapide, mais tout aussi gourmande, grâce au Délice d'anchois de J.C. David, prêt à l'emploi.

Une pâte à pizza, quelques oignons, un peu de patience et vous voilà sur la Promenade des Anglais, sans quitter votre cuisine !

Préparation/Cuisson : 45 min - Facile - 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 1 pâte à pizza rectangulaire prête à dérouler

• 800 g d'oignons jaunes

• 2 à 3 cuillères à soupe de Délice d'anchois J.C. David

• Une quinzaine de petites olives noires de Nice

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 branche de thym

• Poivre du moulin

Préparation

1. Faire fondre les oignons

Éplucher les oignons et les émincer finement. Les faire revenir dans une grande poêle avec l'huile d'olive et le thym, à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Remuer régulièrement jusqu'à obtenir des oignons bien fondants, légèrement dorés mais sans coloration excessive. Poivrer et laisser tiédir.

2. Préparer la pâte

Préchauffer le four à 220 °C. Dérouler la pâte à pizza sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étaler une fine couche de Délice d'anchois J.C. David sur toute la surface, en laissant une petite bordure libre.

3. Garnir généreusement

Répartir les oignons confits sur la pâte, en une couche bien généreuse. Lisser légèrement à la fourchette.

4. Enfourner

Faire cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et le dessous de la pâte croustillant.

5. La touche niçoise

À la sortie du four, répartir les olives noires sur la pissaladière. Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de découper en carrés.