Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Marinade : 30 min
Cuisson : 8 à 10 min
Mélangez la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, l'ail finement haché et le gingembre râpé.
Réservez la moitié de cette sauce dans une petite casserole. Déposez les pavés de bar dans le reste et laissez mariner environ 30 minutes au frais. C'est le principe intéressant de la recette d'inspiration : une partie sert à mariner le poisson et l'autre reste séparée pour préparer le glaçage.
Pendant ce temps, émincez très finement le chou chinois, taillez les carottes en julienne, coupez les radis en fines rondelles et ajoutez cébettes et coriandre. Assaisonnez au dernier moment avec le jus du citron vert, la sauce soja et l'huile de sésame.
Égouttez légèrement les pavés. Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile, commencez la cuisson côté peau. Laissez cuire environ 4 à 5 minutes sans trop manipuler le poisson, puis retournez-le et poursuivez 2 à 3 minutes selon son épaisseur.
Pendant ce temps, faites doucement chauffer la sauce réservée. Délayez la Maïzena dans une cuillère à soupe d'eau froide et incorporez-la. Laissez réduire quelques instants : la sauce doit devenir brillante, sirupeuse et nappante. Cette technique reprend celle de Hill Street, qui épaissit également sa sauce teriyaki à la fécule.
Nappez généreusement les pavés de bar de sauce, parsemez de graines de sésame et servez immédiatement sur la salade croquante.