De retour de la Braderie de Lille, Valentine est revenue avec quelques souvenirs… et surtout une idée de recette.
Inspirée par les incontournables moules au maroilles, elle a eu envie de leur donner un petit air de Côte d’Opale.
Le maroilles laisse donc sa place à l’Écume de Wimereux, un fromage fabriqué à Wierre-Effroy par la Fromagerie des Frères Bernard.
Une rencontre entre deux produits de chez nous, dans une recette généreuse, crémeuse et toute simple à refaire à la maison.
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 30 min
Pour 4 personnes
1. Préparez les moules
Nettoyez soigneusement les moules et retirez celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes.
Émincez finement les échalotes et hachez la gousse d’ail.
2. Faites ouvrir les moules
Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre puis ajoutez les échalotes et l’ail.
Laissez-les revenir doucement 2 à 3 minutes sans coloration.
Versez le vin blanc, laissez bouillir une minute puis ajoutez les moules.
Couvrez et faites cuire à feu vif pendant environ 5 à 6 minutes, en remuant la cocotte une ou deux fois, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
3. Récupérez le jus
Retirez les moules de la cocotte à l’aide d’une écumoire et gardez-les au chaud.
Filtrez le jus de cuisson pour retirer les éventuels petits morceaux de coquille ou de sable.
Remettez environ 25 cl de ce jus dans la cocotte.
4. Préparez la sauce à l’Écume de Wimereux
Ajoutez la crème et faites réduire quelques minutes à feu doux.
Coupez l’Écume de Wimereux en morceaux et ajoutez-la progressivement dans la sauce.
Laissez fondre doucement en mélangeant jusqu’à obtenir une sauce bien crémeuse.
Poivrez généreusement.
Pas besoin de saler : le jus des moules et le fromage s’en chargent.
5. On rassemble tout !
Remettez les moules dans la cocotte et mélangez-les délicatement avec la sauce pendant une minute.
Ajoutez une belle poignée de persil frais juste avant de servir.
Servez immédiatement, avec des frites bien croustillantes et du bon pain pour ne surtout pas laisser la sauce au fond de la cocotte.
N'ajoutez pas l'Écume de Wimereux directement dans tout le jus des moules : la sauce risquerait d'être trop liquide.
On récupère seulement une partie du jus de cuisson, on le fait légèrement réduire avec la crème et on fait fondre le fromage à feu doux.
C'est ce qui donne une sauce crémeuse qui enrobe les moules sans masquer leur goût.