Il y a encore quelques belles tomates qui traînent sur les étals, alors Valentine a décidé de prolonger un peu l'été.
Direction l'Andalousie avec le salmorejo, une soupe froide originaire de Cordoue, beaucoup plus épaisse et crémeuse qu'un gaspacho.
La recette traditionnelle est toute simple : de belles tomates bien mûres, du pain, de l'huile d'olive, un peu d'ail et de vinaigre. Le tout est mixé jusqu'à obtenir une texture très lisse et presque crémeuse.
Habituellement, le salmorejo est servi avec de l'œuf dur et du jambon espagnol.
Mais vous commencez à nous connaître…
À La Crustacerie, on avait forcément envie de lui faire prendre un peu le large.
Et c'était l'occasion parfaite de cuisiner notre nouveauté : le merlu du Cap fumé à l'ancienne façon haddock.
Son goût fumé et légèrement salé vient réveiller la douceur de la tomate, tandis que l'œuf dur apporte encore un peu de gourmandise.
Une recette très simple, fraîche et colorée pour découvrir autrement le merlu fumé.
Pour le salmorejo :
Pour servir :
Coupez les tomates en morceaux et mixez-les jusqu'à obtenir une préparation liquide.
Ajoutez le pain coupé en morceaux et laissez-le s'imbiber quelques minutes.
Ajoutez ensuite l'ail, le vinaigre de Xérès et une pincée de sel.
Mixez longuement en versant progressivement l'huile d'olive. C'est ce qui va donner au salmorejo sa texture onctueuse et presque crémeuse.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Placez au réfrigérateur au minimum 1 heure : le salmorejo doit être servi bien frais.
Pendant ce temps, faites cuire les œufs durs, laissez-les refroidir puis hachez-les grossièrement.
Découpez le merlu fumé en petits morceaux ou effeuillez-le simplement avec les doigts.
Versez le salmorejo dans des assiettes creuses ou de jolis bols.
Répartissez dessus le merlu fumé et les œufs durs.
Terminez avec un filet d'huile d'olive et quelques herbes fraîches.
Ne lésinez pas sur la qualité des tomates : elles font quasiment toute la recette.
Et surtout, servez votre salmorejo très frais, mais ajoutez le merlu fumé seulement au dernier moment pour conserver toute sa texture et son goût.
Bon appétit !