Direction Cherbourg pour cette nouvelle Recette de Valentine !

Cet été, Laurent Mariotte et les équipes de Petits Plats en Équilibre se sont arrêtés à La Crustacerie du Becquet, notre boutique de Cherbourg, à l'occasion d'une série d'émissions consacrées au Cotentin.

Pour cette recette, Laurent retrouve Alice, notre responsable du Becquet, autour d'un poisson qu'elle connaît bien : la raie.

Au programme : une raie à la normande, avec du cidre et de la crème.

La recette a été tournée à Cherbourg, mais on avait forcément envie de la partager avec vous sur LaCrustacerie.fr.

Et pour ceux qui nous suivent depuis la Côte d'Opale, vous pouvez retrouver la raie sur notre boutique en ligne et vous faire livrer pour reproduire la recette à la maison.

Place maintenant à la recette !

Cuisson : 15 min | Préparation : 15 min | Pour 4 personnes

Les ingrédients 

- 4 ailes de raie de 250 g chacune

- 50 g de beurre demi-sel

- 1/3 de bouteille de cidre brut

- 5 cl de vinaigre de cidre

- 1/4 de botte de persil plat

- 2 cuillères à soupe de crème crue épaisse

- 2 cuillères à soupe de farine

- Huile de pépins de raisin

Sel, poivre

La recette

Versez un filet d’huile dans une poêle et ajoutez le beurre. Salez les ailes de raie puis farinez-les sur les deux faces. Lorsque le beurre commence à mousser, déposez les ailes de raie dans la poêle et laissez-les cuire 5 minutes de chaque côté en remuant légèrement la poêle.

Débarrassez le poisson sur un plat et réservez-le dans un four à 90 °C le temps de préparer la sauce.

Déglacez la poêle avec le cidre. Laissez réduire de moitié puis ajoutez la crème et faites réduire à nouveau de moitié. Ciselez le persil.

En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre de cidre puis le persil. Mélangez.

Sortez les ailes de raie du four et récupérez le jus rendu dans le plat. Versez ce jus dans la sauce puis nappez les ailes de raie.

Servez aussitôt avec des pommes de terre nouvelles vapeur.

Retrouvez la recette en vidéo sur la page Facebook de La Crustacerie du Becquet