Qui a mis le loup dans la marmite ?
Nicolas. Et avec du citron confit, des olives et des courgettes.
Valentine est en congés, alors cette semaine, je prends sa place. Et plutôt que de chercher midi à quatorze heures, je suis parti d'un plat que je fais très souvent à la maison : le tajine de poulet au citron confit. C'est typiquement le genre de recette que j'aime. Tout dans la cocotte, des légumes, des épices, des olives, du citron confit, ça mijote tranquillement et, surtout, tout le monde en mange. Et comme nous avons cette semaine un très bel arrivage de joues de loup, je me suis dit qu'il était temps de faire passer mon tajine du côté de la mer. Le résultat garde tout ce que j'aime dans l'original : le parfum du citron confit, les olives, les épices et les courgettes de saison. Mais le poisson apporte quelque chose de beaucoup plus léger et délicat.
Pour 4 personnes | Préparation : 15 min | Cuisson : 35 min
Pas de joues de loup ?
Vous pouvez réaliser exactement la même recette avec de la lotte, coupée en beaux morceaux.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux assez généreux.
Lavez les courgettes et coupez-les en grosses rondelles. Émincez l'oignon.
Dans une cocotte ou une grande sauteuse, faites revenir l'oignon avec l'huile d'olive pendant une à deux minutes.
Ajoutez les pommes de terre, les courgettes et le ras-el-hanout. Mélangez pendant une minute pour bien enrober les légumes d'épices.
Coupez le citron confit en morceaux et ajoutez-le avec les olives.
Versez environ 50 cl d'eau, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux. Les légumes doivent devenir tendres et le bouillon se charger de toutes les saveurs du citron, des olives et des épices.
Lorsque les légumes sont cuits, déposez délicatement les joues de loup dans la cocotte. Mélangez le moins possible pour préserver les morceaux.
Couvrez et poursuivez la cuisson environ 5 minutes à feu doux, juste le temps de cuire le poisson sans le dessécher.
Terminez avec un peu de coriandre ou de persil fraîchement ciselé.
Servez directement dans des assiettes creuses avec un peu de bouillon.