Frais, coloré et plein de peps, ce ceviche revisite le pavé de bar avec du citron vert, de l'oignon rouge, du poivron, du maïs et de la coriandre.
Une recette qui ne demande presque pas de cuisson mais un très beau poisson. Le bar de La Crustacerie fait tout le travail, les légumes apportent le croquant et le citron révèle toute la finesse de sa chair.
Préparation : 20 minutes
Repos : 20 minutes
Retirez la peau des pavés de bar puis découpez la chair en petits dés réguliers.
Déposez-les dans un saladier et arrosez-les du jus des deux citrons verts. Mélangez délicatement puis laissez mariner une vingtaine de minutes au réfrigérateur.
Pendant ce temps, émincez très finement l'oignon rouge, coupez le poivron en petits dés et égouttez le maïs.
Égouttez légèrement le poisson puis ajoutez les légumes, la coriandre ciselée et l'huile d'olive.
Rectifiez l'assaisonnement avec la fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.