Cette semaine, Valentine vous propose une recette qui sent bon l'été.
Le thon albacore rencontre la pêche jaune bien mûre dans un tartare tout en fraîcheur, relevé d'une vinaigrette asiatique légèrement sucrée-salée. Une association surprenante qui fonctionne à merveille : le fondant du poisson, la douceur fruitée de la pêche et le peps du gingembre.
À servir très frais, en entrée ou en plat léger, avec quelques crackers ou du pain grillé.
À vos couteaux… prêts ? Pêchez
Dans un bol, mélangez la sauce soja, l'huile de sésame, le mirin, le miel, le gingembre râpé et le jus de citron vert. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce bien homogène.
Coupez le thon en petits dés réguliers d'environ 5 mm.
Ajoutez l'échalote finement ciselée, la moitié de la ciboulette ciselée et une cuillère à soupe de vinaigrette. Mélangez délicatement pour ne pas écraser le poisson.
Réservez au frais.
Lavez les pêches sans les éplucher.
Coupez-les en quartiers puis détaillez chaque quartier en très fines lamelles.
Disposez le tartare dans une assiette à l'aide d'un cercle ou simplement en formant un joli disque.
Répartissez harmonieusement les fines lamelles de pêche tout autour du tartare.
Versez le reste de vinaigrette au centre et autour du poisson.
Terminez avec les graines de sésame, le reste de ciboulette et quelques jeunes pousses.
Préparez la vinaigrette à l'avance, mais mélangez-la au thon seulement au dernier moment. Le poisson gardera ainsi toute sa texture et sa fraîcheur.
Servez avec des crackers, des chips de riz ou du pain légèrement grillé. C'est aussi délicieux accompagné d'un verre de vin blanc bien frais.