Cette semaine, Valentine a profité des premiers jours de la saison des cerises pour faire un détour chez Pom'Canelle à Boulogne-sur-Mer. Dans les cagettes, les variétés Rainier et Folfer annoncent l'arrivée de l'été.
Quelques poignées plus tard, la recette de la semaine était trouvée.
Pour l'entrée du repas de la fête des Pères, Valentine a imaginé une assiette fraîche et pleine de contraste : un carpaccio d'omble chevalier assaisonné d'une vinaigrette au citron jaune, huile d'olive et gingembre frais. Par-dessus, quelques rondelles de cerises croquantes, quelques dés de concombre, un peu d'oignon rouge, des éclats d'amandes fraîches et, pour ceux qui en ont au jardin, quelques feuilles de capucine.
Une recette qui célèbre les beaux jours et prouve que la cerise ne se contente pas des desserts.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Ingrédients
- 500g de filets d'omble chevalier
- 200 g de cerises Rainier ou Folfer de chez Pom'Canelle
- ½ concombre
- 1 petit oignon rouge
- 1 citron jaune
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petit morceau de gingembre frais
- Une poignée d'amandes fraîches
- Quelques feuilles de capucine (facultatif)
- Fleur de sel et poivre
Préparation
- Coupez l'omble chevalier en fines tranches et répartissez-les dans les assiettes.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus et le zeste du citron jaune avec l'huile d'olive et un peu de gingembre fraîchement râpé.
- Assaisonnez uniquement le poisson avec cette vinaigrette. Laissez reposer quelques minutes.
- Dénoyautez les cerises et coupez-les en fines rondelles. Taillez le concombre en petits cubes et émincez finement l'oignon rouge.
- Disposez délicatement les cerises, le concombre et l'oignon rouge sur le carpaccio.
- Parsemez d'éclats d'amandes fraîches et ajoutez quelques feuilles de capucine si vous en avez.
- Terminez avec une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Une entrée fraîche, croquante et légèrement acidulée, parfaite pour ouvrir un repas de fête des Pères sous le signe du temps des cerises.
