Le grand classique qui revient toujours. Une recette née à Paris à la fin du XIXe siècle, passée par les grandes brasseries, les nappes blanches, les repas où ça parle fort et où ça commande du bon vin sans regarder la carte.

Le principe ? Du homard. Une sauce crémeuse légèrement moutardée. Un peu de cognac. Du gratiné. Et ce moment précis où le plat arrive à table et où tout le monde regrette secrètement de ne pas avoir pris la même chose.

Cette semaine, on vous propose notre version maison du Homard Thermidor : généreuse, gourmande, un peu rétro… mais franchement intemporelle.

Temps de préparation
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 minutes
Total : 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes)
- 1 homard cuit (environ 600 à 800 g)
- 20 g de beurre
- 1 échalote finement ciselée
- 10 cl de crème fraîche entière
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 c. à soupe de cognac
- 1 c. à café de moutarde
- 30 g de parmesan râpé
- Quelques champignons de Paris émincés (optionnel)
- Sel, poivre
- Persil frais

Préparation
1. Préparer le homard
Coupez le homard en deux dans la longueur.
Retirez délicatement la chair des pinces et de la queue, puis coupez-la en morceaux.
Gardez les carapaces : elles serviront pour le dressage.

2. Préparer la sauce Thermidor
Dans une poêle, faites fondre le beurre.
Ajoutez l’échalote et faites revenir 2 minutes sans coloration.

Ajoutez les champignons si vous en utilisez, puis déglacez avec le vin blanc.
Laissez réduire 3 minutes.

Versez le cognac puis ajoutez la crème et la moutarde.
Salez, poivrez et laissez épaissir doucement 5 minutes.

Ajoutez ensuite les morceaux de homard dans la sauce et mélangez délicatement.

3. Gratiner
Préchauffez le four à 220°C en mode grill.

Remplissez les demi-carapaces avec la préparation.
Parsemez généreusement de parmesan.

Enfournez 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir un beau gratiné doré.