Cette semaine, Valentine entre dans l’arène.
Elle s’attaque à un monument.
La célèbre salade César. Rien que ça.
Mais ici, pas de poulet.
On fait tomber l’Empire… et on le remplace par notre dos d’églefin, pané, croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur. Coupé en beaux morceaux prêts à conquérir votre assiette.
Autour de lui, la garde rapprochée :
– des croûtons pour le croquant
– des tomates cerises pour la fraîcheur
– du parmesan pour la noblesse
– et surtout… la véritable arme fatale : la sauce César
Une sauce montée avec nos anchois Ortiz, petits mais puissants, capables à eux seuls de renverser la République des salades fades.
Résultat ?
Une César revisitée, plus iodée, plus croustillante, plus impériale.
Valentine n’a peut-être pas conquis Rome…
mais votre dîner, lui, est déjà gagné.
AVE VALENTINE !
Préparation : 20 min | Cuisson : 8 min
Ingrédients
- 2 dos d’églefin frais (environ 350 g chacun)
- 150 g de tomates cerises
- 300 g de mache
- 60 g de parmesan en copeaux
- 1 citron
Pour la panure :
- 2 œufs
- 80 g de farine
- 120 g de chapelure
- Sel, poivre
- Huile d’olive pour cuisson
Pour la sauce César :
- 6 filets d’anchois Ortiz
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 6 cl d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- Poivre
Préparation
1. Préparer l’églefin : Coupez les dos d’églefin en beaux morceaux façon "tenders" de poulet.
Préparez trois assiettes : farine | œufs battus | chapelure
Passez chaque morceau : farine → œuf → chapelure
Appuyez légèrement pour une panure bien croustillante.
2. Cuisson : Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive (ou moitié beurre moitié huile), faites dorer les morceaux 3 à 4 minutes par face. Ils doivent être bien croustillants à l’extérieur et nacrés à l’intérieur. Déposez sur papier absorbant.
3. Préparer la sauce César : Hachez finement les anchois. Mélangez le jaune d'œuf, la moutarde et le citron. Ajoutez les anchois puis montez la sauce en versant l’huile en filet. Ajoutez le parmesan râpé, poivrez.
4. Montage : Disposez la mache et les tomates cerises coupées Ajoutez les morceaux d’églefin tièdes. Parsemez de copeaux de parmesan.
5. Finition : Versez un filet de sauce César.Servez avec un quartier de citron.
Ne noyez pas la salade.
Un filet de sauce… comme un trait d’empereur.
AVE VALENTINE.