Direction l’Espagne, ses bars à tapas, ses produits qui ont du goût, et ses recettes simples qui marchent à tous les coups.
L’idée est toute bête, mais redoutable :
un beau filet de lotte, une purée de tomates séchées, et de fines tranches de jambon serrano pour envelopper le tout.
Trois ingrédients, et une assiette qui sent bon le sud.
8 à 10 fines tranches de jambon serrano
120 g de tomates séchées à l’huile
1 petite gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Poivre du moulin
Égouttez légèrement les tomates séchées.
Mixez-les avec la gousse d’ail et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une purée bien parfumée et assez épaisse.
Déposez le filet de lotte sur une planche.
Étalez la purée de tomates séchées sur toute la surface.
Enveloppez ensuite le poisson avec les tranches de jambon serrano, en les serrant légèrement pour bien entourer le filet.
Préchauffez le four à 200°C.
Déposez la lotte dans un plat avec un filet d’huile d’olive et enfournez 15 à 18 minutes.
Le jambon devient légèrement croustillant, la lotte reste moelleuse et nacrée.
Coupez la lotte en gros médaillons.
On découvre alors la couche de tomates séchées entre la chair du poisson et le jambon.
Simple. Rapide. Et très efficace.