Le Cullen Skink est une soupe traditionnelle écossaise, généreuse et authentique, préparée à base de haddock fumé, de pommes de terre et d’oignon. Sa texture épaisse et veloutée en fait un plat réconfortant, idéal pour les journées fraîches. Valentine revisite cette recette emblématique en respectant sa simplicité : un bouillon parfumé, un haddock poché dans le lait pour plus de douceur, et des légumes fondants qui apportent du corps et de la chaleur. Un bol savoureux, équilibré et nourrissant, parfait en entrée ou en repas complet.
- 2 pommes de terre (chair ferme)
- 1 oignon
- 40 g de beurre
- 25 cl de lait
- 30 cl de bouillon de poisson
- 1 feuille de laurier
- Poivre noir
- Persil ou ciboulette pour la finition
Versez le lait dans une casserole, ajoutez la feuille de laurier et faites chauffer doucement.
Déposez le haddock dans le lait chaud et pochez pendant 6 à 8 minutes.
Retirez le poisson, réservez-le, et conservez le lait aromatisé.
Dans une seconde casserole, faites fondre le beurre.
Ajoutez l’oignon finement émincé et faites-le revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
Ajoutez les pommes de terre coupées en petits cubes dans la casserole.
Versez le bouillon de poisson et laissez cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
Versez le lait réservé (celui utilisé pour pocher le haddock) dans la casserole.
Émiettez le haddock en retirant les éventuelles arêtes, puis ajoutez-le à la soupe.
Mélangez délicatement.
Poivrez généreusement.
Laissez frémir 2 à 3 minutes pour harmoniser les saveurs.
Servez bien chaud, avec un peu de persil ou de ciboulette ciselée.