L’été s’en va, mais il reste encore un peu de soleil dans nos assiettes…
Valentine vous propose une entrée légère et élégante : un carpaccio de cabillaud cru, twisté par la douceur acidulée de la nectarine, le croquant des amandes émondées toastées et la fraîcheur de la coriandre. Un vrai concentré de fraîcheur, parfait pour prolonger la belle saison !
Un plat simple à préparer, raffiné et idéal pour prolonger un peu l’été dans vos assiettes.
Recette pour 4 personnes :
400 g de cabillaud très frais
2 nectarines fermes (fin de saison, bien parfumées)
2 radis en brunoise
1 poignée d’amandes émondées concassées
Quelques feuilles de coriandre fraîche
Vinaigrette : 2 c.s de vinaigre de cidre + 4 c.s d’huile d’olive + sel & poivre
Préparation :
Préparez le cabillaud : coupez-le en fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Disposez-les harmonieusement sur les assiettes.
Taillez les nectarines : coupez-les en fines lamelles et disposez-les entre les tranches de cabillaud.
Brunoise de radis : taillez les radis en tout petits dés et parsemez-les sur le carpaccio.
Le croquant : concassez grossièrement les amandes émondées puis faites-les légèrement dorer à sec dans une poêle. Parsemez sur le carpaccio.
La vinaigrette : fouettez le vinaigre de cidre avec l’huile d’olive, salez, poivrez. Arrosez le carpaccio juste avant de servir.
La touche finale : parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée.
Astuce de Valentine : mettez le cabillaud 30 min au congélateur pour des tranches encore plus fines et nettes.
Un carpaccio frais, gourmand et élégant, parfait pour vos dîners légers ou pour épater vos invités ✨.