Et si on mariait le bœuf et l’huître dans un même plat ? Une hérésie ? Une révélation ? Une blague ?
Notre cheffe Valentine a relevé le défi avec un Tartare de bœuf aux huîtres qui va en surprendre plus d’un. Subtil, iodé, fondant… ou complètement improbable. À vous de juger !
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 200 g de filet de bœuf (taillé au couteau)
- 4 huîtres bien charnues
- 1 échalote finement ciselée
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Quelques gouttes de tabasco (optionnel)
- Persil ciselée
- Sel, poivre du moulin
Préparation :
1️⃣ Ouvrez les huîtres, récupérez leur chair et leur eau. Filtrez l’eau et réservez.
2️⃣ Hachez grossièrement la chair des huîtres.
3️⃣ Dans un bol, mélangez le bœuf, les huîtres, l’échalote, la sauce soja, la moutarde, l’huile d’olive et l’eau des huîtres. Assaisonnez avec sel, poivre et, si vous aimez, quelques gouttes de tabasco.
4️⃣ Laissez mariner 10 minutes au frais avant de servir, saupoudré de persil.
