Sole meunière - La sole meunière est un plat classique de la cuisine française, réputé pour sa simplicité et son élégance. Ce mets délicat met en avant la finesse de la sole, un poisson blanc à la chair tendre et savoureuse. La préparation "meunière" fait référence à une méthode traditionnelle où le poisson est enrobé de farine avant d'être sauté dans du beurre, puis nappé d'une sauce au beurre noisette et au citron. Cette technique sublime les saveurs naturelles du poisson tout en ajoutant une touche de sophistication.

Ingrédients

• 2 soles pelées de 200g
• 50 g de farine
• 100 g de beurre
• 1 citron
• Persil frais (haché)
• Sel et poivre
• Huile végétale (pour la cuisson)

Instructions

1. Préparation des soles :

   • Rincez les soles sous l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
   • Salez et poivrez légèrement les deux côtés des poissons.

2. Fariner les soles :

   • Versez la farine dans une assiette plate.
   • Passez chaque sole dans la farine, en veillant à bien les enrober de chaque côté. Secouez légèrement pour enlever l'excédent de farine.

3. Cuisson des soles :

   • Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen.
   • Ajoutez 50 g de beurre et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il commence à mousser.
   • Placez les soles dans la poêle et faites-les cuire pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Utilisez une spatule pour les retourner délicatement afin de ne pas les abîmer.

4. Préparation de la sauce meunière :

   • Retirez les soles de la poêle et placez-les sur une assiette chaude.
   • Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre (50 g) et laissez-le fondre à feu moyen.
   • Pressez le jus d'un citron dans la poêle et mélangez bien avec le beurre fondu.
   • Laissez la sauce cuire pendant une minute, puis ajoutez le persil haché.

5. Service :

   • Versez la sauce meunière sur les soles.
   • Servez immédiatement, accompagné de quartiers de citron.

Astuces

• Vous pouvez accompagner la sole meunière de légumes vapeur, de pommes de terre sautées ou d'une simple salade verte.
• Assurez-vous de ne pas surcuire les soles pour qu'elles restent tendres et juteuses.

Bon appétit!