Vous cherchez une recette qui va épater vos amis et qui est facile à réaliser ? Ne cherchez plus, on a la recette parfaite pour vous : un pavé de bar accompagné d'artichauts, de champignons bruns et d'endives rouges, le tout nappé d'une savoureuse sauce au safran. Cette recette est un vrai délice avec des saveurs qui se marient à merveille et une présentation qui en met plein la vue !

L’artichaut apporte une texture croquante et une saveur subtilement sucrée qui se marie parfaitement avec le goût délicat du pavé de bar. Les champignons de Paris apportent une touche de douceur tandis que les endives rouges ajoutent une pointe d'amertume, créant un équilibre parfait. Le tout est sublimé par une sauce au safran, à la fois onctueuse et légèrement épicée, qui apporte de la couleur à cette recette.

Pour 4 personnes | Préparation : 30 min | Cuisson : 30 min

Ingrédients :

- 4 pavés de bar avec peau

- 2 artichauts

- 200 g de champignons de Paris

- 4 endives rouges

- Une cuillère à café de fumet de poisson

- Une dose de safran

- 100 ml de crème fraîche liquide

- 50 g de beurre

- Sel et poivre

- Un bouquet de ciboulette

- Un citron

- 1 échalote

- 2 gousses d’ail

Instructions :

Ciselez l’échalote. Emincez les 2 gousses d’ail. Réservez.

Ciselez le bouquet de ciboulette. Réservez.

Préparez les artichauts en retirant la queue et quelques feuilles extérieures. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes avec un citron coupé en 2 (pour éviter que les artichauts noircissent). Egouttez. Retirez l’ensemble des feuilles pour ne garder que le cœur. Retirez le foin. Coupez les cœurs en quartiers. Réservez

Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en 4.

Coupez les endives rouges en 4 dans la longueur et retirez le cœur.

Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre à feu moyen. Ajoutez les champignons et faites-les revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les cœurs d’artichaut. Ajoutez les 2 gousses d’ail émincées. Salez et poivrez. Réservez

Dans une autre poêle, saisissez les endives dans un peu de beurre. Faites-les cuire pendant 5 minutes avec un peu d’eau. Salez et poivrez. Réservez.

Dans une casserole, faites fondre un peu de beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalotte. Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. Ajoutez le fumet de poisson et le safran. Faites cuire pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Dans une autre poêle, faites cuire les pavés de bar à feu moyen-vif sur peau pendant 10 minutes jusqu'à ce qu’elle soit dorée. Salez.

Disposez les artichauts, les champignons et les endives rouges dans les assiettes et déposez les pavés de bar dessus. Arrosez de sauce au safran et quelques brins de ciboulette. Servez immédiatement.

Bonne dégustation !